O que seria do arroz e feijão de todo dia sem o alho? Impossível imaginar! Esse é um dos principais temperos da culinária brasileira!
Mas você sabe como conservar alho do jeito certo? O armazenamento errado pode colocar tudo a perder!
Por isso, acompanhe esse post para descobrir como fazer o alho durar mais tempo aí na sua casa.
Como escolher alho?
Antes de mais nada você precisa aprender como escolher alho do jeito certo, seja na feira ou no supermercado. Vendido geralmente em cabeças, o alho deve estar firme e com a casca seca.
Para conferir o visual do alho, remova um pouco da casca e observe se ele apresenta partes amassadas, moles ou com brotos. Se notar qualquer um desses casos, descarte e pegue outro.
Prefira comprar alho fresco. Evite aqueles que ficam na sessão de congelados. Muito provavelmente já estão passando do tempo e por isso foram colocados lá.
Como armazenar alho fresco?
Assim que chegar em casa com o alho, retire-o do saco de plástico ou papel. É importante manter o alho em um local fresco, seco e arejado, dessa forma você evita a proliferação de fungos causadores do mofo, além da germinação.
Outra dica é manter a cabeça do alho inteiro. Ao soltar os dentes, a vida útil do alho começa a diminuir. Faça isso apenas quando for utilizar.
Não deixe o alho exposto ao sol ou em locais úmidos.
E sabe aquela mania que quase todo mundo tem de guardar alho dentro da geladeira? Essa não é uma boa ideia, principalmente para o alho fresco. A umidade natural da geladeira faz com que o alho mofe, amoleça e germine.
O mais recomendado é conservar o alho fora da geladeira, desde que a temperatura ambiente não ultrapasse os 20ºC. Acima disso, o processo de amadurecimento acelera e, então, apenas nesse caso, coloque-o na geladeira, dentro da gaveta de legumes.
Tomando esses cuidados, a cabeça de alho inteira pode ser conservada fora da geladeira por até oito semanas, já os dentes soltos devem ser consumidos em, no máximo, dez dias.
Dica extra: coloque algumas cabeças de alho na fruteira. Assim você evita aquelas mosquinhas de frutas indesejáveis.
Como conservar alho descascado?
Os dentes de alho inteiros podem ser conservados descascados por até quatro meses na geladeira.
E a melhor maneira de fazer isso é apostando em uma conserva caseira a base vinagre ou vinho branco. O alho preparado dessa forma pode ser utilizado tanto em preparações culinárias, quanto para ser consumido puro, como um tira gosto.
Para conservar alho descascado em conserva você vai precisar de um pote de vidro limpo e higienizado. Pode até mesmo ser aqueles potes de palmito ou azeitona, desde que estejam esterilizados em água quente.
Dica: prefira potes com tampa que tenham uma boa vedação. Dessa forma você elimina o risco da sua geladeira ficar com aquele cheirão de alho.
Depois disso, basta adicionar os alhos descascados dentro do pote. Em seguida, adicione o vinho ou vinagre até preencher todo o espaço interno do pote.
Para saborizar a conserva, adicione um pouco de sal e ervas frescas, como alecrim, por exemplo. Vale ainda colocar um pouco de pimenta seca em grãos. Feche bem o pote, agite para os ingredientes se misturarem e leve para a geladeira.
Outra maneira eficaz de conservar alho descascado é na conserva de óleo ou azeite, o que preferir. O procedimento é o mesmo citado para a outra conserva. A diferença é que ao invés de preencher o pote com vinagre você vai usar azeite ou óleo. Depois é só guardar na geladeira e utilizar conforme suas necessidades.
Como conservar alho triturado?
Conservar alho triturado é uma mão na roda na hora de preparar as refeições do dia a dia. Basta colocar na panela e pronto. Só que tem um jeito certo de fazer isso, mas não se preocupe, é bem simples.
O primeiro passo é descascar e triturar todo o alho em um processador. Adicione um pouco de sal para ajudar na conservação. Em seguida, coloque o alho triturado em um pote de vidro devidamente esterilizado. Aqui, a dica da tampa também é importante. Escolha um pote que seja bem vedado. Na sequência, adicione óleo ou azeite até a borda do pote.
Importante: todo o alho triturado deve ficar submerso no óleo. Caso contrário, ele vai ficar verde, cheio de bolor. Na medida em que for utilizando, complete o óleo do pote se for necessário.
Essa conserva de alho triturado dura cerca de 30 dias na geladeira, desde que tomados todos os cuidados. Se notar mofo ou cheiro azedo no alho, descarte e faça uma nova conserva.
Como congelar alho?
Sabe quando tem aquela promoção de alho no mercado, você compra um monte e quando chega em casa não sabe o que fazer com tanto alho? Nesse caso, a dica é congelar.
Tem gente que é contra esse método de conservação de alho porque acredita que o sabor e a textura são prejudicados pelo congelamento. Mas isso é de cada um. Se quiser testar essa técnica, vai em frente e tire suas próprias conclusões.
A primeira forma de fazer isso é também a mais simples de todas. Basta desfazer a cabeça e guardar os dentes de alhos soltos e com casca dentro de um saquinho e levar para o freezer. Quando precisar é só pegar.
Para evitar que eles grudem, tire o saquinho do congelador a cada meia hora e chacoalhe. Isso facilita muito quando a intenção é pegar apenas um dente.
A segunda maneira de congelar alho é com eles descascados. Para isso, remova a casca de todos os dentes e coloque dentro de um saco plástico. Faça o mesmo procedimento citado anteriormente. Só isso. Quando precisar, pegue a quantidade necessária e devolva o restante ao freezer.
Como fazer alho desidratado?
Por fim, mas ainda muito importante é saber como fazer alho desidratado. Além de saboroso, o alho seco conserva-se por mais tempo.
Para fazer alho desidratado você vai precisar descascar os dentes e, em seguida, cortá-los ao meio no sentido do comprimento. Ajeite-os em uma assadeira de modo que os pedaços não fiquem sobrepostos.
Leve-os ao forno na temperatura mais baixa, preferencialmente em torno de 80ºC. Caso seu forno tenha chama alta regule as grades para que a assadeira fique mais distante do queimador.
Deixe o alho dentro do forno até que ele fique completamente seco. Esse processo dura entre 1h30 e 2h. Durante esse tempo fique de olho e vire os pedaços de alho de posição para que ele seque, mas não queime.
Depois que eles estiverem secos, você pode triturá-los em pedaços menores para facilitar o armazenamento.
E, então, pronto para conservar alho e não perder mais nenhuma promoção do mercado?
