Seja bem-vindo ao incrível mundo das panelas! São tantos tipos, modelos, tamanhos e formatos diferentes que escolher a panela ideal pode parecer uma via-crúcis.
Mas a verdade é que não existe “a melhor panela do mundo”. O que existe é a melhor panela para você! Isso porque tudo vai depender do que você cozinha com mais frequência, do seu fogão e de como você aprecia o preparo de cada alimento.
As panelas também se diferenciam pela qualidade, durabilidade, resistência e o grau de interferência na saúde humana. Sim, você já deve ter ouvido falar que existem panelas boas para saúde e outras não tão boas assim.
Mas, chega de papo, e vamos logo para o que interessa: descobrir quais são os tipos de panela mais usados mundo afora e qual delas é a mais indicada aí para sua cozinha. Acompanhe!
Quais os formatos de panela mais comuns?
Panela com cabo
A panela com cabo é a mais tradicional de todas e praticamente toda casa tem uma. É a típica faz tudo.
Nem muito grande, nem muito pequena, nem muito baixa, nem muito alta. Ela tem o tamanho perfeito para preparar uma grande variedade de receitas, da calda do bolo ao arroz de todo dia, passando por molhos, refogados e ensopados.
Resumindo: se tiver que escolher uma só panela para ter na cozinha, escolha a de cabo.
Caçarola
A caçarola é muito parecida com a panela de cabo, a diferença é que ela acaba sendo um pouquinho mais profunda e ao invés de cabo, possui alças.
Esse formato estratégico permite que a caçarola cozinhe alimentos mais lentamente, realçando os sabores. Por isso, ela é ótima para preparar sopas, molhos e alguns tipos de carne que precisam de cozimento longo.
Frigideira
Outra coringa em qualquer cozinha é a frigideira. Disponível em inúmeros tamanhos e materiais, a frigideira frita ovo e grelha salmão com a mesma eficiência. Ela também pode ser usada para o preparo de panquecas, crepes e omeletes.
O segredo do preparo dos alimentos na frigideira é a distribuição de cozimento por igual no fundo da panela e a rápida dispersão do calor nas laterais e parte superior. É por isso que o bife (ou qualquer outro alimento) feito na frigideira fica crocante por fora e suculento por dentro.
Wok
A wok é muito utilizada por quem aprecia pratos asiáticos. Com suas bordas altas e fundo arredondado, a panela é projetada para cozinhar rapidamente em altas temperaturas com um mínimo de óleo, o que é ideal para o método stir-fry.
O termo literalmente significa “fritar mexendo“, e essa é a essência: o movimento constante da mistura de vegetais, carnes ou frutos do mar não apenas cozinha de maneira uniforme, mas também ajuda a preservar suas cores, texturas e nutrientes.
Panela de pressão
Outra diva das cozinhas brasileiras é a panela de pressão. Ela acelera significativamente o cozimento de ingredientes duros e demorados, como carnes e grãos, graças a pressão e o vapor quente formado em seu interior.
Além de economizar tempo, a panela de pressão é conhecida por ajudar a reter nutrientes que geralmente são perdidos durante métodos de cozimento mais longos.
Sauteuse
A sauteuse combina características de uma frigideira e uma panela rasa, com laterais ligeiramente mais altas e um fundo relativamente amplo, o que é excepcional para saltear alimentos.
Além dessa funcionalidade, a sauteuse é a panela ideal para preparar gratinados e pratos concentrados em sabor, como molhos e refogados. Tudo graças ao seu design que facilita a evaporação rápida de líquidos e a distribuição uniforme do calor.
Caldeirão
Por fim, você ainda pode contar com a panela caldeirão. Ela é robusta, alta, possui alças e tampa e o seu uso é semelhante ao da caçarola, já que ambas possuem capacidade de cozimento mais lento.
No entanto, o caldeirão é usado para preparar refeições para uma grande quantidade de pessoas, como no caso de sopas, caldos, molhos e feijoada.
10 tipos de panelas mais usados, materiais, vantagens e desvantagens
Panela de alumínio
A panela de alumínio é uma das mais usadas pelo Brasil afora. Acessível, democrática e versátil, ela cozinha de tudo um pouco, suportando altas temperaturas e distribuindo calor uniformemente. Porém, ela libera partículas de alumínio nos alimentos, o que é um problema. Isso porque o alumínio é tóxico e, ao longo dos anos, pode provocar danos a saúde.
Veja as principais vantagens e desvantagens da panela de alumínio:
Vantagens da panela de alumínio
- É barata;
- Aquece rapidamente e de maneira uniforme;
- Fácil de ser encontrada;
- Leve e de fácil manuseio.
Desvantagens da panela de alumínio
- Libera resíduos tóxicos;
- Pode alterar o sabor e a aparência dos alimentos;
- Arranha e amassa com facilidade, por isso deve ser lavada com cuidado e sem esfregar;
- Os alimentos podem grudar;
- Não possui um design tão bonito.
Panela antiaderente
A panela antiaderente é extremamente popular devido ao seu revestimento, mais conhecido como Teflon, que permite cozinhar com menos gordura ou óleo e impede os alimentos de grudarem na superfície durante o cozimento.
Vantagens da panela antiaderente
- Leve e fácil de usar;
- É barata e acessível;
- Possui versões em diferentes modelos e tamanhos;
- Distribui bem o calor e aquece com facilidade;
- Os alimentos não grudam, tornando a limpeza mais fácil e rápida;
- Exige menos óleo na preparação dos alimentos.
Desvantagens da panela antiaderente
- Deve ser usada apenas com utensílios de silicone ou nylon para não riscar;
- Durabilidade limitada, mesmo com o uso dos utensílios adequados no Teflon;
- O Teflon, quando superaquecido e desgastado por riscos e ranhuras, também libera substâncias químicas potencialmente nocivas.
Panela de inox
A panela de inox é a prima rica da panela de alumínio. De visual mais encorpado e elegante, é conhecida por resistir à corrosão e ao desgaste do dia a dia, o que as torna uma escolha duradoura para qualquer cozinha!
Descubra mais sobre a panela de inox:
Vantagens da panela de inox
- Aquece rapidamente e mantém os alimentos quentes por mais tempo, mesmo fora do fogo;
- Estética brilhante e moderna;
- Pode ser usada em praticamente qualquer tipo de fogão;
- Não libera metais pesados na comida;
- Extremamente durável e resistente;
- Não absorve odores ou sabores dos alimentos.
Desvantagens da panela de inox
- Não possui cabo atérmico. Ou seja, se esquecer de usar luvas, pode queimar as mãos;
- Alimentos tendem a grudar mais facilmente;
- É mais cara;
- Pode escurecer e sofrer com manchas ao longo do tempo;
- Risca com facilidade;
Panela de cerâmica
A panela de cerâmica é apreciada tanto pela sua estética quanto pela funcionalidade que oferece na cozinha. Suas vantagens superam e muito (as poucas) desvantagens. Existem modelos de alumínio revestidas em cerâmica, o que as torna muito mais baratas e acessíveis, assim como também existem modelos totalmente fabricados em cerâmica.
Vantagens da panela de cerâmica
- Linda e disponível em uma variedade de cores e estilos;
- Não libera resíduos;
- Aquece e cozinha os alimentos por igual;
- Suporta temperaturas relativamente altas;
- Resistente a odores e manchas.
Desvantagens da panela de cerâmica
- O preço ainda é muito alto, especialmente para os modelos de panela feitos apenas em cerâmica;
- É mais pesada;
- Não deve ser expostas a mudanças bruscas de temperatura, pois isso pode causar rachaduras.
Panela de ferro
As panelas de ferro são velhas conhecidas da culinária brasileira. Quem nunca comeu uma feijoada numa panela dessas? Uma das características mais notáveis é que, com o uso continuado, elas desenvolvem uma superfície naturalmente antiaderente, conhecida como “cura”.
Veja mais algumas características da panela de ferro:
Vantagens da panela de ferro
- Ideal para cozimentos em temperaturas altas e por longos períodos;
- O calor é uniforme e bem distribuído, impedindo que os alimentos queimem com facilidade;
- Extremamente durável e resistente e, quando bem cuidada, podem durar gerações;
- Ao contrário do alumínio, o ferro liberado pela panela é benéfico para o organismo humano e pode até mesmo ajudar a combater anemias;
- É bonita e traz um toque todo especial para a decoração da cozinha.
Desvantagens da panela de ferro
- É pesada e difícil de manusear;
- Pode enferrujar quando mal cuidada;
- Requer manutenção constante, como curá-la para manter a superfície antiaderente e proteger o metal;
Panela de barro
Outra grande amiga da cozinha tradicional brasileira e que faz tudo ficar mais gostoso é a panela de barro. Este tipo de panela é feito de argila natural e geralmente é queimado em fornos para aumentar sua resistência e durabilidade.
Vantagens da panela de barro
- Excelente para cozinhar lentamente, distribuindo o calor de maneira suave e uniforme;
- Opção de cozimento ecologicamente correta;
- Bem decorativa.
Desvantagens da panela de barro
- Frágil e pode quebrar facilmente;
- Mais pesada e requer espaço considerável para um armazenamento seguro;
- Difícil de limpar e se não for bem higienizada pode acumular fungos e bactérias;
Panela de pedra sabão
A panela de pedra sabão não é muito comum, apesar de ser bem brasileirinha também. Natural de Minas Gerais, esse tipo de panela geralmente possui o formato de uma caçarola e, por isso mesmo, acaba sendo muito utilizada no preparo de guisados, sopas e ensopados.
Confira as vantagens e desvantagens desse tipo de panela:
Vantagens da panela de pedra sabão
- Cozimento uniforme e consistente, mantendo os alimentos aquecidos mesmo após o fogo ser desligado;
- Possui propriedades antiaderentes naturais;
- Quando bem cuidada, pode durar muitos anos;
- Libera minerais benéficos ao organismo, como cálcio, magnésio e ferro.
Desvantagens da panela de pedra sabão
- Difícil de ser achada para vender;
- É cara devido aos seus benefícios e propriedades únicas;
- Bastante pesada e se for mal manuseada, quebra com facilidade.
Panela de cobre
Lindas e e muitas vezes exibidas como peças decorativas nas cozinhas, as panelas de cobre são um bem para ser passado de geração em geração. Isso porque além de seu alto valor estético, esse tipo de panela é altamente valorizada por chefs e confeiteiros devido ao controle preciso da temperatura durante o cozimento.
Vantagens da panela de cobre
- Extremamente durável, podendo durar por muitas décadas;
- Peça decorativa;
- Ideal para pratos que exigem ajustes precisos de temperatura, como doces e molhos delicados.
Desvantagens da panela de cobre
- Alto custo devido ao processo complexo de fabricação;
- Requer manutenção constante para manter seu brilho;
- Pode transmitir cobre para os alimentos, uma substância prejudicial a saúde. O uso desse tipo de panela só é liberado se ela receber uma camada de proteção em titânio ou inox.
Panela de vidro
A panela de vidro já foi a sensação do universo culinário há alguns anos atrás, depois acabou caindo em desuso. Hoje em dia, o mais comum é encontrar apenas as tampas das panelas feitas em vidro.
Vantagens da panela de vidro
- Visual clean e sofisticado, podendo servir diretamente à mesa;
- Uma das mais seguras do mercado, já que não libera nenhum tipo de substância nos alimentos;
- Capacidade de ver os alimentos sem a necessidade de remover a tampa.
- Pode ir ao forno, fogão, micro-ondas, geladeira e freezer;
- Fácil de limpar;
Desvantagens da panela de vidro
- Frágil e quebra com facilidade;
- Aquecimento e cozimento mais lentos e menos uniformes;
- Atualmente, ao menos aqui no Brasil, as panelas de vidro não são mais fabricadas. Para achar uma, só se for em antiquários.
Panela de titânio
A panela de titânio é o que há de mais avançado e desejável em uma cozinha. Por ser um dos metais mais fortes e duráveis, o titânio garante que as panelas suportem o uso intenso sem sofrer danos e não reajam quimicamente com os alimentos, mantendo a pureza dos sabores e contribuindo para uma alimentação mais saudável.
Vantagens da panela de titânio
- Leve;
- Altamente resistente à corrosão, amassados, arranhões e deformações;
- Totalmente antiaderente;
- Segura para uso, já que não libera substâncias nocivas nos alimentos.
Desvantagens da panela de titânio
- Preço elevado;
- Pode riscar se não for manuseada com os utensílios corretos;
E, agora, já sabe qual tipo de panela levar para casa?
