Ele vai tão bem sozinho e quando está acompanhado. Em alguns casos, é o ingrediente principal e, em outros, pode ser a finalização de um prato.
Muita gente não sabe, mas o queijo é um dos alimentos mais antigos da humanidade. Alguns estudos dizem que os primeiros fabricantes, que habitavam a região da Mesopotâmia, descobriram esse laticínio há mais de 10 mil anos.
Inclusive, foram os próprios mesopotâmios que tornaram o queijo em algo com maior duração, gosto e nutrição. Já na Europa, o consumo foi difundido pelos romanos. Com o declínio do império, cada região desenvolveu técnicas diferenciadas para os vários tipos de queijos que conhecemos atualmente.
Confira alguns dos principais tipos de queijos internacionais, conhecidos ou não no nosso Brasil, e aumente ainda mais o seu conhecimento por esse alimento tão apaixonante e apreciado por suas complexas texturas e sabores.
Tipos de queijo por classificações
Os queijos não são classificados de uma única maneira. No mundo, existem diversas formas de separá-los por tipos, cada uma destacando diferentes aspectos de sua produção e características.
Alguns dos critérios mais comuns incluem país de origem, tipo de leite utilizado, textura, técnica, tempo de maturação, teor de gordura e até mesmo o tipo de mofo ou bactérias utilizados durante a fabricação. Essa diversidade permite aos amantes de queijo explorar uma ampla gama de experiências gastronômicas, desde sabores suaves e cremosos até texturas firmes e gostos complexos.
Cheddar
Um dos queijos mais populares e versáteis do mundo, originário da vila de Cheddar, na Inglaterra. É produzido a partir de leite de vaca, de sabor distinto, textura firme e sabor que varia de suave a mais intenso. Seu tempo de maturação pode ser no mínimo de 9 meses; já em alguns casos, de até dois anos. O tom amarelo é resultado do acréscimo de urucum à massa.
Edam
O queijo Edam nasceu nos Países Baixos e sua popularidade se espalhou pelo mundo. Os motivos são vários: capacidade de armazenamento por longos períodos sem perder a qualidade, baixo teor de gordura e versatilidade em se adaptar a diferentes pratos. Além disso, possui uma particularidade interessante: não tende a derreter como outros queijos, mantendo sua forma, o que o torna ideal para fatiar e servir em pratos frios.
Brie
Dizem que foi o primeiro queijo a surgir dessa lista. Originário da região de Île-de-France, perto de Paris, é feito com leite de vaca e sua maturação é de, no mínimo, 6 meses. Possui uma casca branca aveludada, composta por uma camada de mofo comestível e interior cremoso, levemente amanteigado. Pode ser saboreado de diversas formas: fatiado, em uma tábua de queijos, derretido sobre pão ou como ingrediente de pratos refinados.
Camembert
O também francês Camembert, da região da Normandia, é o irmão do Brie. Feito a partir do leite de vaca, possui uma textura macia, casca de mofo branco e um sabor rico e amanteigado. Porém difere-se pelo menor tamanho, formato redondo, teor de gordura e tempo de maturação que é inferior, de no máximo quatro semanas. É particularmente apreciado assado no forno, ideal para ser mergulhado com vegetais ou pão fresquinho e crocante.
Gouda
De origem holandesa, mais precisamente da cidade que leva o seu nome, Gouda. Tradicionalmente feito de leite de vaca, o queijo é conhecido por sua textura macia, sabor suave, casca vermelha ou amarela e pequenas olhaduras na parte interna. É bem versátil, sendo frequentemente servido como parte de uma tábua de queijos ou em sanduíches, sopas, molhos e suflês.
Emmental
Queijo da região de Emmental, na Suiça, é famoso por suas olhaduras características no interior que se formam durante o processo de fermentação. Sua textura é semidura e seu sabor, suave, mas ligeiramente doce e nozado. Inclusive, a maturação do Emmental pode chegar até um ano, e quanto mais longo for esse período, mais complexo e intenso será o seu sabor.
Gruyère
O segundo queijo suiço da lista é o renomado Gruyère. É também produzido a partir do leite de vaca e possui maturação que pode durar até um ano. Porém, o que os diferem são o sabor, que pode variar de doce e nozado a salgado e complexo, e os furos inexistentes já que o Gruyère possui uma massa mais densa e compacta.
Gorgonzola
Esse é um famoso conhecido dos brasileiros que divide opiniões. Alguns amam, porém outros detestam o italiano Gorgonzola. Isso porque o distinto queijo pastoso com veias verdes tem um sabor e aroma robusto, que é resultado da adição de mofo durante o processo de fabricação. Essa complexidade toda oferece uma experiência de degustação profundamente rica, indo desde simples aperitivos até como ingrediente em saladas, molhos, risotos e sobremesas.
Parmesão
O Parmesão, conhecido oficialmente como Parmigiano-Reggiano, é um dos queijos mais consumidos no mundo. De nacionalidade italiana, sua produção envolve um processo rigoroso de envelhecimento que dura no mínimo um ano. O resultado? Um sabor intensamente salgado, capaz de melhorar e intensificar qualquer prato quente em que é adicionado, como massas, risotos e sopas.
Roquefort
Este queijo azul francês é feito de leite de ovelha e injetado com o mofo Penicillium roqueforti, que confere suas características veias azuis-esverdeadas distintas e um sabor complexo, que é ao mesmo tempo picante e ligeiramente salgado, com um acabamento quebradiço e cremoso. É excelente para ser usado em molhos, saladas ou até mesmo derretido sobre pão.
Feta
Uma das mais conhecidas especialidades da culinária grega, o Feta é obtido a partir do leite de ovelha e cabra. Este queijo branco, com textura ligeiramente granulosa e distinto sabor que pode variar em intensidade, é também um ingrediente extraordinariamente versátil por complementar saladas frescas, recheios variados de tortas e pastas. Uma verdadeira joia mediterrânea!
Manchego
Único representante espanhol da lista, o Manchego é produzido exclusivamente a partir do leite de ovelhas da raça Manchega e tem maturação mínima de 60 dias. É facilmente reconhecido por sua casca dura em padrão zigzag, textura firme e um sabor profundo, ligeiramente salgado e picante. Cai como uma luva em uma tábua de frios, acompanhado de pães, azeitonas e presunto, quanto ralado sobre pratos quentes.
Serra da estrela
O Serra das Estrela é um das mais tradicionais iguarias de Portugal. Feito exclusivamente com leite de ovelha da região montanhosa que leva o mesmo nome, é famoso por sua textura cremosa, quase líquida quando bem curado, e por sua casca fina e amarelada que envolve o rico interior. O queijo é servido com a parte de cima cortada, como aperitivo ou sobremesa, normalmente acompanhado de pão, torradas e doce de abóbora.
Qual dos tipos de queijos citados acima que você ainda não conhecia? Se você quer montar uma tábua de frios, que tal descobrir as mais lindas inspirações aqui? Vem ver: tábua de frios, queijos e vinhos, mesa de frios.
